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Bene, dopo alcuni metodi semplici, iniziamo a prendere in considerazione tecniche più avanzate, che hanno diversi vantaggi, il primo è quello di lavorare in modo selettivo e comunque più accurato. Il secondo è quello di poter essere, eventualmente, modificato in un secondo tempo. Naturalmente le impostazioni da effettuare sono determinate dalla fotografia e dalla "sensibilità" creativa. Quindi, pur mostrando i passaggi, non significa che i valori indicati siano sempre validi. E' necessario sperimentare per raggiungere l'impatto desiderato.
Bianco e Nero con Miscelatore canale
In passato i fotografi che fotografavano in bianco e nero applicavano dei filtri nell’obiettivo per esaltare zone interessanti.
Ad esempio se volevano schiarire delle zone verdi, applicavano filtri verdi, per schiarire zone rosse applicavano filtri rossi. Ora si fa la stessa cosa grazie ai Canali (Rosso-Verde-Blu).
In Photoshop, tra le Regolazioni, troviamo Miscelatore canale che ci aiuta a lavorare sui singoli canali di colore.
Si era già preso in considerazione questa tecnica qui, ma in questo caso approfondisco il discorso.

In primo luogo attiva Monocromatico.
Photoshop
da una percentuale di default.
Il canale Rosso è quello che ha maggiori informazioni.
Il canale Blu contiene molti dettagli, ma anche molto disturbo, per cui è meglio mantenere una percentuale più bassa.
Il canale verde è, spesso il più equilibrato.
Nota che
il Totale si trova su +100 ed è bene, cambiando i valori dei singoli Canali, non superare tale valore, altrimenti si rischia di perdere dettagli della fotografia.

Si potrebbe usare una impostazione di partenza, la quale ha una luminosità simile a quella percepita dall'occhio umano.
Quindi attiva Monocromatico e, con il cursore, metti:
Rosso: +30%
Verde: +
59%
Blu: +11%

Volendo puoi salvare questa impostazione in modo tale da poterla utilizzare quando ti serve.
Dal menu di Miscel. canale scegli Salva predefinito miscelatore canale...

Scegli in nome che vuoi dare al file:

Ed eccolo apparire nell'elenco:

Risultato:

Ci sono casi in cui è utile invertire le impostazioni del Rosso e del Verde.
Utilizzando questa fotografia come esempio:

Ecco il risultato con l'impostazione luminosità occhio

Ed ecco il risultato con le impostazioni invertite
Rosso: 59%
Verde: 30%
Blu: 11%
per rendere l'immagine più contrastata.

E' anche possibile selezionare uno dei predefiniti elencati nel menu Miscelatore canale (in pratica è come se venisse applicato un filtro nell'obiettivo), dando all'immagine un impatto differente:
Bianco e nero infrarosso (RGB) Rosso=-70%, Verde=200%, Blu=-30%
Bianco e nero con filtro blu (RGB) Rosso=0%, Verde=0%, Blu=100%
Bianco e nero con filtro verde (RGB) Rosso=0%, Verde=100%, Blu=0%
Bianco e nero con filtro arancione (RGB) Rosso=50%, Verde=50%, Blu=0%
Bianco e nero con filtro rosso (RGB) Rosso=100%, Verde=0%, Blu=0%
Bianco e nero con filtro giallo (RGB) Rosso=34%, Verde=66%, Blu=0%
Ad esempio nel mio caso ho scelto
Bianco e nero con filtro rosso (RGB) per creare contrasto:

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